किण्वन की प्रक्रिया:
यीस्ट एक एककोशिकीय कवक है जो अपने अद्वितीय चयापचय मार्गों के माध्यम से जैव प्रौद्योगिकी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

वैज्ञानिक विश्लेषण:

अवायवीय श्वसन: ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, यीस्ट अवायवीय श्वसन (जिसे किण्वन भी कहा जाता है) करता है।
रासायनिक अभिक्रिया: यीस्ट ग्लूकोज (चीनी) को एथेनॉल (अल्कोहल) और कार्बन डाइऑक्साइड ($CO_{2}$) में तोड़ता है। समीकरण है: $$\text{ग्लूकोज} \xrightarrow{\text{यीस्ट}} \text{एथेनॉल} + CO_{2} + \text{ऊर्जा}$$
औद्योगिक अनुप्रयोग: उत्पादित अल्कोहल वाइन और बीयर उद्योग का आधार है। उत्पादित $CO_{2}$ का उपयोग बेकिंग उद्योग में आटा फुलाने के लिए किया जाता है।

निष्कर्ष: ऑक्सीजन के बिना जीवित रहने और उप-उत्पाद के रूप में अल्कोहल का उत्पादन करने की यीस्ट की विशिष्ट क्षमता का उपयोग बड़े पैमाने पर पेय उत्पादन के लिए किया जाता है।
अतः विकल्प (b) सही उत्तर है।

S_31 January 2021

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